包裝食品宣稱為素食標示Q & A

1.何謂植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）請再詳述？ （1） 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。（2） 蒜：含大蒜、蒜苗。（3） 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。（4） 蕎：即為蕗蕎。（5） 興渠：即為洋蔥。 2.葷食與素食之基本認定原則為何？ 凡食物製程中，有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者，皆屬於葷食。 3.植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份? 沒有重覆。（1） 「植物五辛素」：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。（2） 「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。 4.「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」，若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎？ 可以。例如：「全素可食」、「全素食品」；「純素可食」、「純素食品」；「蛋素可食」、「蛋素食品」；「奶素可食」、「奶素食品」；「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」或「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。 5.素食、葷食共同常食用之基本食材（例如：米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖），於素食店販售時需要標示嗎？ （1） 標示之目的在於使素食者充分得知其所食用食物之分類。基本上，在素食店內販售之食材皆屬素食，而消費者已普遍認知，米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖、蔬菜及水果等食材為全素，因此無需再宣稱為素食。（2） 雞蛋普遍被消費者認定為蛋類、鮮奶被認定為奶類，亦無需再宣稱為素食。（3） 其他無法辨識之加工食品，均須依規定標示。6.純奶粉可以稱為「奶素」嗎？ 可以 7.以酒粕製成之食品可否標示為素食？ （1） 酒粕是製酒過程中被濾掉的渣，含有蛋白質、胺基酸、糖分、維生素、纖維素等營養素，另含有在發酵過程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等，酒精成分約佔8%，因此不可以視為素食。（2） 如酒粕製成之食品（例如：紅麴餅乾），其酒精成分以容量計算未超過0.5%，且未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。8.健素糖是否可列為素食食品？8.健素糖是以果糖、砂糖、玉米澱粉、食用膠為主原料製造而成的錠狀糖果，另添加薄荷、杏仁油、香料、可可脂，以及食用色素等副原料製成不同口味。若其使用之原料及其製程中未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。 9.膠囊食品可以稱為素食嗎？ （1） 若該膠囊為動物膠（gelatin）製成，則不可以稱為素食。（2） 若該膠囊為經合法查驗登記之羧甲基纖維素鈉Sodium Carboxymethyl Cellulose製成，則該膠囊可以視為素食，業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。 10.宣稱素食之組裝大包裝食品，應如何標示？ （1）組裝大包裝食品如係直接售予消費者，則食品業者依法需於大包裝上為中文標示。業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。如大包裝內為不同種類之素食小包裝，應一併於大包裝上分別標示。（2）組裝大包裝內之小包裝食品，凡屬可供個別零售者，仍應個別依食品衛生管理法規定標示。業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。 11.衛生機關如何確認業者所標示的素食宣稱屬實？ （1） 本署藥物食品檢驗局之檢驗方法，原理為聚合酵素鏈反應（polymerase chain reaction），採用之檢驗方法測試範圍係指能夠抽取出DNA者之食品，經過高度加工或不含DNA之食品不適用於本檢驗方法。（2） 凡蛋類、奶類之產品，衛生機關可藉由上述之檢驗方法認定其添加情形。（3） 至於添加植物五辛或其他無法由上述檢驗方法認定者之確認，除現場稽查外，本署藥物食品檢驗局已研擬五辛檢驗方法認定。 12.宣稱全素的產品如果被驗出動物基因，衛生機關會如何處置？違規認定基準為何？（1） 宣稱是素食產品結果卻檢驗出含動物性成分，涉及違反食品衛生管理法第11條第1項第7款攙偽之規定，將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰。（2） 食品不得為不實之標示、宣傳或廣告，否則依違反食品衛生管理法第19條第1項規定，將會被處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。 （3） 因製程品管不當而造成之結果，則涉屬違反食品衛生管理法第20條第1項食品良好衛生規範之規定，若經令其限期改正，屆期不改正，將會被處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。 13.廠商現已印製「素食可食」但尚未用罄之包裝材質，自98年7月1日起可否繼續使用？ 廠商現已印製「素食可食」但尚未用罄之包裝材質，自98年7月1日起，凡包裝食品宣稱為素食者，准予依新規定於包裝材質外包裝之明顯空白部位，以不易脫落特性之自黏性標籤標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。 14.為證明商品是否為素食產品，食品業者是否可將商品自行送至檢驗機關分析？衛生署認定的檢驗機構有哪些？開發中的商品也可以送驗嗎？ （1） 食品業者可自費將商品送至民間檢驗實驗室，進行檢驗。目前財團法人中央畜產會為衛生署認可的素食攙葷檢驗實驗室。（2） 有關經衛生署認可之素食攙葷檢驗實驗室名單，請參閱行政院衛生署藥物食品檢驗局網站首頁/業務專區/認可實驗室專區/食品認可實驗室：通過認可名單 http://www.nlfd.gov.tw/ch/AllInOne_Show.aspx?path=159&guid=10b4e6d1-9d2c-4e34-9ad3-d7287f759170&lang=zh-tw